10种非常柔软的海绵蛋糕食谱 值得收藏哦

2020-06-04 3W访问

海绵蛋糕

10种非常柔软的海绵蛋糕食谱 值得收藏哦

材料

低筋麵粉60g,黄油10g,全蛋100g,金黄幼砂糖60g

做法

1.全蛋加入砂糖,隔热水用电动打蛋器快速搅打,最后慢速搅打1分钟(可以让打发的鸡蛋泡沫很细腻)
2.将过筛好的麵粉全部倒入盆内进行搅拌,搅拌手法是用切拌方式,橡皮刮刀从底部掬起,大面积混拌
3.融化的黄油稍微冷却之后,倒在橡皮刮刀上作为缓冲,把黄油和麵糊拌匀
4.麵糊倒入直径15厘米的圆模内,在桌面上轻磕几下,消除麵糊中的大气泡。烤箱预热,中层上下火175度25分钟左右

巧克力海绵蛋糕

10种非常柔软的海绵蛋糕食谱 值得收藏哦

材料

A.全蛋682公克,细砂糖310公克,B.低筋麵粉248公克,小苏打粉5公克,C.全脂鲜奶100公克,D.沙拉油55公克,可可粉100公克

做法

1.材料D的沙拉油以中火加热至有油纹,倒入过筛的可可粉拌匀成热可可油备用。
2.材料A放入搅拌缸中以高速搅拌,至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路,转中速继续拌,打至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时,约2~3秒滴落1次。
3.低筋麵粉过筛2次,加入作法2的蛋白中拌匀成面煳,备用。
4.取部份作法3的面煳和作法1的热可可油混合均匀,使其浓稠度相近,再倒入剩余的面煳中拌匀。
5.于作法4拌匀的面煳中加入全脂鲜奶搅拌拌匀。
6.将烤盘铺上白报纸,倒入作法5的面煳且轻敲烤盘,让面煳中的气泡浮起释出,再抹平面煳表面,放入烤箱以上火190℃╱下火140℃烘烤,烘烤约25分钟,至轻拍蛋糕表面蓬鬆有弹性即可出炉,置于凉架上待凉即可。

海绵蛋糕

10种非常柔软的海绵蛋糕食谱 值得收藏哦

温度:170℃╱时间:25分钟
份量:1个

材料

蛋4个,细砂糖100公克,盐1/4小匙,低筋麵粉100公克,牛奶15公克,沙拉油15公克

做法

1.将全蛋与盐都置于圆底容器中,并将细砂糖全部加入,另外取一个钢盆装水,将装有材料(1)的容器置于其上隔水加热,并一边加温一边搅拌,大约加温至40℃即可离火。
2.用电动打蛋器持续拌打至泡沫光滑均匀的状态,最后再稍微拌打,使泡沫更为细緻均匀,用打蛋器捞起呈流性状,全蛋打发完成后,随即将低筋麵粉筛入容器中,将橡皮刮刀以由下捞取而上的手势,快速地将麵粉与蛋煳拌匀,至麵粉与蛋煳完全均匀,即成为光滑无颗粒状。
3.为防止面煳消泡,所以将牛奶与沙拉油混合,再取少许面煳与其拌匀使浓稠度相近,将材料再倒回与其余面煳一起混合拌匀即可。将拌好的面煳倒入未抹油的模型中,即可送入已预热好的烤箱烤焙。
4.烤焙接近完成时,蛋糕体积会稍微缩小,表示面煳即将烤熟。蛋糕出炉后必须立刻倒扣放凉,以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后,即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体,使蛋糕与模型脱离。
5.周边蛋糕都脱离后,即可由下而上将蛋糕连同模型底盘一起取出。最后双手由蛋糕体边缘向中央推挤,使蛋糕底部脱离模型底盘,即完成脱模动作。

大理石海绵蛋糕

10种非常柔软的海绵蛋糕食谱 值得收藏哦

材料

A.全蛋700公克,细砂糖356公克,B.低筋麵粉298公克,C.全脂鲜奶89公克,沙拉油104公克,D.可可粉15公克,小苏打粉1公克,热水23公克

做法

1.材料A放入搅拌缸中以高速搅拌,至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路,转至中速继续拌打至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时,约2~3秒滴落1次。
2.低筋麵粉过筛2次,加入作法1的搅拌缸中拌匀成面煳,备用。
3.取部份作法2面煳和材料C混合均匀,使其浓稠度相近,再倒入剩余的面煳中拌匀,此即原味面煳,备用。
4.材料D的可可粉和小苏打粉一起过筛,倒入热水中拌匀。
5.取作法3原味面煳约1/5加入作法4拌匀成巧克力面煳,备用。
6.将巧克力面煳倒入原味面煳中,拌约2~3下。
7.取2个8吋蛋糕烤模,将作法6的面煳倒入蛋糕烤模中约6∼7分满,抹平表面后轻敲烤模,让面煳内的气泡浮起释出。
8.将完成的蛋糕烤模放入烤箱,以上火180℃╱下火160℃烘烤,烘烤约10∼15分钟时,烤箱内蛋糕体积高度会膨胀到最高点,这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。
9.继续烘烤约25∼30分钟,蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降,蛋糕表面周围会有细小皱摺,这时可以打开烤箱,轻拍蛋糕中心,若是蓬鬆有弹性就表示蛋糕已经烤熟;反之,则继续烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕,立刻倒扣放凉,以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后,即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体,使蛋糕与烤模脱离。将蛋糕烤模底盘向上推出,剥开蛋糕底部即可。

法式海绵蛋糕

10种非常柔软的海绵蛋糕食谱 值得收藏哦

材料

鸡蛋6个,低粉200克,糖120克,植物调和油50克

做法

1.材料準备好,称量出来,就四种哈
2.将鸡蛋打入盆里
3.将糖一次性倒入
4.用打蛋器打发,程度达到提起打蛋器落下的花纹不会马上消失就好了
5.将麵粉分3-4次倒入鸡蛋糊中,用橡皮挂到轻轻翻拌均匀。注意每次筛入麵粉都要拌匀再加下一次,翻拌的时候小心从底部往上翻拌,不要划圈,以免消泡
6.拌匀后的麵糊是这样滴
7.加入50克植物油,翻拌均匀
8.烤盘铺上油纸,把拌好的蛋糕糊倒入烤盘,抹平后端起来用力震几下,震出里面的大气泡
9.送入预热好的烤箱,中层上下火,170度,烤25-30分钟
10.烤好后立即出炉,倒扣在烤网上
11.趁热揭去油纸,这时就可以吃啦,刚出炉的蛋糕特别好吃,切下去的那些都被儿子当场干掉
12.切块食用即可。凉了也好吃,组织细密结实,蛋香十足

巧克力海绵蛋糕

10种非常柔软的海绵蛋糕食谱 值得收藏哦

材料

鸡蛋4个,可可粉20克,低筋麵粉130克,砂糖120克,泡打粉3克,盐3克,牛奶50毫升,色拉油45毫升

做法

1.低筋麵粉过筛后和可可粉,泡打粉、盐混合搅拌均匀备用,牛奶和色拉油稍微加热后混合搅拌均匀备用。
2.鸡蛋和砂糖用电动打蛋器打至鸡蛋和砂糖完全融合、乳白色状态、 面积膨胀至3-4倍(大概15-20分钟)。
3.麵粉分3次轻轻筛入蛋浆内,快速轻轻搅拌均匀,不要划圈,避免起筋。
4.取出部分蛋糕糊,把牛奶和色拉油混合物分3次倒入内快速轻轻搅拌均匀,不要划圈,避免起筋。
5.把加入牛奶和色拉油的蛋糕糊倒回另外一盘蛋糕糊内快速轻轻搅拌均匀,不要划圈,避免起筋。
6.烤箱180度预热10分钟,把蛋糕糊倒入模型内,抹平表面,震出气泡。
7.烤箱175度,中层烤20分钟改170度烤20-25分钟即可,取出倒扣放凉后即可脱离模型切块享用。

小诀窍

口感还可以,就是比分蛋的蛋糕稍微干点,这次不过不失哦!

蓝藻海绵蛋糕

10种非常柔软的海绵蛋糕食谱 值得收藏哦

材料

A.全蛋455公克,细砂糖194公克,蜂蜜28公克,B.低筋麵粉190公克,蓝藻粉4公克,C.蔓越莓汁58公克,沙拉油68公克,D.蔓越莓干60公克,蓝姆酒适量

做法

1.材料D蔓越莓干倒入适量蓝姆酒浸泡,备用。
2.材料A放入搅拌缸中以高速拌打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路,再转至中速拌打至以橡皮刮刀拉起发泡的蛋液时,发泡的蛋液约2~3秒滴落1次。
3.材料B一起过筛2次,加入作法2搅拌缸中拌匀成面煳。
4.取少许作法3的面煳加入所有材料C中拌匀,使其浓稠度相近,再倒入剩余的作法3面煳中拌匀。
5.取2个8吋蛋糕烤模,将将作法4面煳倒入蛋糕烤模中约6∼7分满,轻敲烤模一下,让面煳内气泡浮起释出,撒上作法1的蔓越梅干(须沥干蓝姆酒)。放入烤箱以上火180℃╱下火160℃烘烤。
6.烘烤约10∼15分钟时,烤箱内蛋糕体积高度会膨胀到最高点,这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。
7.继续烘烤约20∼25分钟,蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降,蛋糕表面周围会有细小皱摺,这时可以打开烤箱,轻拍蛋糕中心,若是蓬鬆有弹性就表示蛋糕已经烤熟;反之,则继续烘烤至熟。
8.取出烤熟的蛋糕,立刻倒扣放凉,以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后,即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体,使蛋糕与烤模脱离。
9.将蛋糕烤模底盘向上推出,剥开蛋糕底部即可。

巧克力海绵蛋糕

10种非常柔软的海绵蛋糕食谱 值得收藏哦

材料

A.可可粉85公克,沙拉油128㏄,低筋麵粉427公克,小苏打粉4公克,B.全蛋812公克,蛋黄128公克,细砂糖641公克,保湿糖浆85㏄,C.奶水85㏄

做法

1.将可可粉用筛网过筛后备用。 
2.把沙拉油加热至约85℃后熄火,与作法1筛好可可粉拌匀备用。 
3.将所有材料B一起放入搅拌锅中,搅拌至变成浓稠状、颜色变成白色,此时体积会比原材料涨大约3倍大左右,纹路会清楚。 
4.将过筛好的低筋麵粉与小苏打粉一起加入作法3中,以电动搅拌机先以慢速搅拌3秒,再以中速搅20秒即可停止。 
5.以抹刀检查搅拌好的作法4是否还有没搅拌均匀的乾粉在蛋煳内,若有即以抹刀略拌至无乾粉即可。 
6.取作法5搅拌好的蛋煳约1/5的份量,与作法2的材料一起搅拌均匀后,在倒回作法5的原锅中。 
7.将奶水加入作法6中搅拌均匀。 
8.将作法7处理好的巧克力蛋煳倒入烤盘中,以上火190℃、下火150℃烤约15分钟即完成。

红茶海绵蛋糕

10种非常柔软的海绵蛋糕食谱 值得收藏哦

材料

A.全蛋446公克,细砂糖228公克,B.低筋麵粉190公克,伯爵茶4公克,C.全脂鲜奶67公克,伯爵茶8公克,沙拉油67公克

做法

1.材料B的伯爵茶磨成粉状,和低筋麵粉一起过筛2次,备用。
2.材料C的全脂鲜奶煮开,加入材料C的伯爵茶泡出茶汁后滤除茶叶,再倒入沙拉油混合备用。
3.材料A放入搅拌缸中以高速搅拌,至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路,转至中速继续拌打至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时,约2~3秒滴落1次。
4.将作法1加入作法3的搅拌缸中拌匀成面煳,备用。
5.取部份作法4面煳加入作法2拌匀,使其浓稠度相近,再倒入剩余的面煳中拌匀,备用。
6.取2个8吋蛋糕烤模,将作5的面煳倒入蛋糕烤模中约6∼7分满,抹平表面后轻敲烤模,让面煳内的气泡浮起释出。
7.将完成的蛋糕烤模放入烤箱内,以上火180℃╱下火160℃烘烤,烘烤约10∼15分钟时,烤箱内蛋糕体积高度会膨胀到最高点,这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。
8.继续烘烤约25∼30分钟,蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降,蛋糕表面周围会有细小皱摺,这时可以打开烤箱,轻拍蛋糕中心,若是蓬鬆有弹性就表示蛋糕已经烤熟;反之,则继续烘烤至熟。
9.取出烤熟的蛋糕,立刻倒扣放凉,以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后,即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体,使蛋糕与烤模脱离。将蛋糕烤模底盘向上推出,剥开蛋糕底部即可。

黑糖海绵蛋糕

10种非常柔软的海绵蛋糕食谱 值得收藏哦

材料

全蛋4颗,黑糖糖浆210公克,盐4公克,低筋麵粉140公克,沙拉油30公克,牛奶30c.c.,装饰材料:少许

做法

1. 全蛋打入大碗中打散,一边搅拌一边加入黑糖糖浆和盐搅拌匀,以隔水加热的方式,将材料加温至40℃左右后离火。
2.续以手动搅拌器快速打发,打至蛋煳的体积变至1倍大,将手动搅拌器速度放慢,再继续搅拌到蛋煳变成浓稠状,以手测试蛋煳,当蛋煳呈现流状,可垂下约2∼3公分即可。
3. 将低筋麵粉过筛后,倒入作法3的蛋煳中,用刮刀以轻快的速度搅拌均匀,直到看不到麵粉颗粒为止。
4. 取出作法3中的1╱3份量面煳,与沙拉油拌匀,再和作法3中剩余的面煳混合搅拌均匀,将海绵蛋糕面煳倒入圆形的小烤模中。
5. 放入190℃的烤箱中,烤焙约25分左右即可取出。

6. 待蛋糕放凉,脱模后,另在蛋糕表面撒上糖粉作为装饰即可。