传统小吃豆花也能自己做,只要简单的四步,南甜北鹹在家随心搭

2020-06-17 6W访问

豆腐花是我们熟知的一道传统小吃,由黄豆浸泡磨製而成,小时候在早点摊上经常吃,很长一段时期它都是我的早饭,那时候觉得豆花真是天底下最好吃的东西,怎幺吃一定都不会觉得腻。

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小时候生活在北方,豆花也叫豆腐脑,北方的豆花多为鹹口,浇上酱油小葱之类,配饼吃,是很奢侈的早餐,在南方人眼中豆花是只能吃甜口的,热腾腾的盛出来,撒上白糖拌匀,一勺一勺挖着吃,甚至可以在放学后在路边买一杯老婆婆的豆花再回家,不论是哪种吃法,只要自己喜欢的,就是美味。

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现在大家通常会把豆花叫做豆腐脑或者豆花,其实,豆腐脑和豆花还是有区别的,它们和豆腐都是一家,都是用黄豆製成,製作工艺也一样,区别只在于时间的长短问题。

豆浆入模后,先出来的是豆腐脑,状态比较送,很嫩,无法用筷子夹起来,等豆腐脑继续凝固下去,就成了豆腐花,豆腐花的状态类似布丁,可以用勺子挖着吃,质地绵滑柔软。把豆花放入豆腐模具中,压上重物,再凝固下去就成了豆腐。

我们今天製作的豆花,也可以装在豆腐模具中,压制之后就可以做成豆腐,如果时间充裕的朋友,可以自己尝试着做豆腐吃,一定很有成就感。

豆花的做法我之前也发过,不过这次的状态更佳,简直就是完美,我家小朋友连着吃了好几天,把家里最后一点黄豆都吃光了,大家可以试试看,非常简单,成功率如果完全按照方子的话能达到百分之百,像我们的早餐,一份豆花,一份油酥饼就解决了,吃的很饱,肠胃又很舒服,油酥饼的做法也发过很多次,喜欢的朋友可以翻看以前的文章。

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用料,黄豆120克,内酯3克,清水适量,凉开水少许。

所需工具,细纱布一块。

步骤:

1,120克黄豆提前浸泡,如果夏天温度高中途要多换几次水,浸泡至少10个小时。

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2,将浸泡好的黄豆捞出,放入搅拌机并加1250毫升水,把黄豆磨成浆,不要直接做成熟豆浆。

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3,磨好的生豆浆用细纱布过滤出豆渣,留下细腻的豆浆,我过滤了两遍,豆渣也可以留着做饼吃,我扔了。

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4,浆生豆浆用高度深一些的不锈钢锅或者砂锅置于火上煮开,煮开后豆浆会迅速往外溢出来,这是正常的,关火泡沫即可回落,然后再次开火,调小火,将豆浆充分煮熟,一定要充分煮熟,生豆浆是不能喝的。

煮好的熟豆浆用滤网捞出泡沫,放凉至85度,没有温度计也没有关係,现在的天气,我也不用温度计,煮好捞完泡沫以后静置1到2分钟热度就正合适。

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5,3克内酯用少许凉开水化开,我一般在準备打豆浆的时候就会先準备好这一步,将煮好的豆浆从大约十多公分的高度冲入内酯水中,不要搅拌,不要晃动锅,盖上盖子静置十来分钟即成豆花。

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装豆花的锅要乾净,厚点的不锈钢容器,砂锅都可以,我用的早餐机上的一个煮锅,特别合适,这个锅快成了我的豆花专用锅啦!

最后碎碎念一下,没有煮熟的豆浆是有一定的毒性的,所以一定要让豆浆多煮几分钟,充分煮熟下再用来做豆花。

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吃的时候我家小朋友要吃甜味,加了糖,我找找回忆,网购了胡辣汤料包,加水煮成胡辣汤浇在豆花上,也是非常美味的吃法呢,或者直接撒上自己喜欢的鹹味料汁和辣椒,都很美味。

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往下看更多精彩内容:食记录|很佛系但确定很好喝的韩式大酱汤

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发过了韩式拌饭、韩式烤肉、韩式泡菜锅,也该轮到大酱汤这个定番料理了。每次做大酱汤,我都会做出一大锅,各种食材配料都加很足。

韩国的大酱、日本的味噌和中国的黄豆酱,其实都算是近亲,都是用黄豆经过发酵製作而成的酱料。根据製作过程中不同的手法和添加物,发酵成了风味不尽相同的黄豆酱。因此,大酱汤在做法上和味噌汤也很类似,除了用料不同,操作步骤是非常接近的。做好后也静置一段时间,也会发现分层,喝之前要先拌一拌。

RECIPE

韩式大酱汤

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/// 食材(3-4人)

西葫芦1根

洋葱1/4个

胡萝蔔1/2根

金针菇1小把

白菜少许

大葱1小节

青辣椒2根

豆腐1块

蛤蜊适量

韩国大酱山型一大勺

韩国辣酱小小一勺(后面有图片示意)

盐、糖

出汁(日式鲣鱼高汤) 1L

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★ 大酱汤食材比较随意,我自己喜欢加一些白菜和胡萝蔔。另外也可以加少量猪肉或牛肉,增加一些动物油脂来提鲜。

/// 做法

❶準备食材将蛤蜊浸泡在清水中,加一点点盐,使其吐沙(不过最好的办法,还是找一个乾净、已经在清水中养殖了一段时间的海鲜摊)抓一大把柴鱼花,加温水浸泡,製作出汁备用。蔬菜洗净,切成丝和片。

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出汁(日式鲣鱼高汤,没有的话用清水也可以)

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❷炒製蔬菜热油锅,将洋葱和大葱放入炒香,再加入胡萝蔔、西葫芦和白菜,加少许盐巴,翻炒至微微变软。

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❸加汤加酱加入过滤后的出汁(多余的柴鱼花可以丢掉或者拌饭给猫猫狗狗吃),煮开后转小火保持沸腾,挖一大勺大酱,用筷子边搅拌边慢慢使大酱溶解。再加入一小勺韩国辣酱,搅拌均匀后,加少量盐和糖调整鹹淡。

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超大一勺,我喜欢的口味是大酱与辣酱的比例大约为5:1,也可以根据自己的口味再做调节。

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❹煮最后放入豆腐、金针菇、辣椒和蛤蜊,煮沸后盖上锅盖,转小火,待蛤蜊全部打开即可。(注意不要煮过久,蛤蜊煮老了不好吃)

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大酱汤果断配白米饭!(最近都在测试土锅蒸饭,真是既方便又香啊,有时候还能做出锅巴~~~继续测试!等我测试完成之后,再来发食谱~)

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食谱中的用量,大概可以做出下图这样的2大碗。

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那天做了很多菜(以下是2人食)

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清炒黄瓜苗

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佛系地戛然而止