10种非常柔软[戚风蛋糕]的食谱 别错过哦

抹茶戚风蛋糕

蛋黄加水，用蛋抽混合均匀后，加入玉米油，用蛋抽继续搅拌均匀。



将低筋麵粉、泡打粉、盐、抹茶粉混合过筛后加入蛋黄中，用蛋抽轻轻混拌均匀。（此时可以将烤箱预热至165度）



蛋白冷藏后，分3次加入细砂糖，打至乾性发泡。



先将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，略为混拌后，再一起倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。



将蛋糕糊倒入模具中，重磕几下震去大气泡，再用刮刀将蛋糕糊往模具的边缘抹一圈以帮助烘烤过程中糕体爬高。



入炉，上下火160度烘烤55分钟左右后出炉。马上倒扣至完全晾凉再脱模。

巧克力戚风蛋糕 

蛋黄、蛋白分开放在两个无油、无水的乾净搅拌碗中待用；
40g黑巧克力隔水融化备用

在蛋黄中加入20g细砂糖（蛋黄用），用蛋抽搅拌均匀至糖完全溶解，整体颜色稍微变浅后（不要打发），依次加入50ML水和50ML油，继续用蛋抽搅拌至完全混合，泡沫较少的状态，注意在加入油之后不要用力搅拌，应以搅拌碗的中心为圆心，呈螺旋状轻轻向外搅拌，尽量不要让蛋抽触碰碗壁发出很大声响

用茶滤把5g可可粉筛入，搅拌均匀

在上一步骤中筛入75g低筋麵粉，用蛋抽以不规则方向捞拌至形成完全看不见乾粉，也没有小颗粒或结块的柔滑麵糊；
加入40g融化的黑巧克力，用刮刀擦底翻拌均匀

蛋白用电动打蛋器高速打发，在呈雪白的慕斯状、打蛋头留下的痕迹不会消失时加入50g细砂糖的一半，搅打到完全溶解后加入剩余的细砂糖，继续高速打发到接近乾性发泡的状态，即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩的状态即可

用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄麵糊中翻拌均匀后，加入剩余的三分之二蛋白霜，继续翻拌均匀至形成均匀柔滑、有光泽的麵糊

把麵糊倒入模具中，在桌上震几下，再用牙籤在麵糊中画几圈以去除大气泡，送入预热好170度的烤箱中下层，烘烤30分钟

烘烤结束后马上戴隔热手套取出模具，从40cm的高处自由落体到料理台上，再倒扣至完全放凉即可脱模

芒果戚风蛋糕

準备原料，糖称好，低粉称好并过筛。

芒果去皮取肉、切成3-4毫米见方的小丁。



在一个盆里放入牛奶和植物油，用手动打蛋器搅拌合使二者融合，呈米汤样.加入盐和低粉，用刮刀大致混合均匀。再加入蛋黄，用刮刀混合均匀。

打发蛋白（此时可开始预热烤箱）：先用低速打至起大泡，分次加入砂糖，直至打到湿性发泡（打蛋器提起，大弯尖）。

二糊混合：用刮刀取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中，用手动打蛋器大致搅匀。将上面的糊倒至蛋白盆中，用刮刀以捞底的方式、大致混合均匀。

加入芒果丁，继续用刮刀以捞底的方式，直至混合均匀。



倒入模具，不用刻意抹平。将模具在桌面上轻摔两下，震出大气泡。

置于烤箱最低层，150度，60分钟。

出炉后，倒扣放凉。

成品内部图，芒果粒分布还是比较均匀的：

1. 分量为20cm中空活底模。 
2. 我用的是中大型鸡蛋，连壳重60-65克。

6寸可可戚风蛋糕

分三次加入糖，打发蛋白到乾性泡发，做成蛋白糊B

混合A，做成蛋黄糊A

混合A和B，入烤箱，中下层烤50分钟（前30分150度，后20分170度），上色后可加盖锡纸以免颜色太深

柠檬戚风蛋糕

将麵粉和BP粉分别筛2次备用

将蛋黄加入砂糖，盐



打至变白



先后加入柠檬皮，橄榄油，水，然后加入柠檬汁搅拌，然后加入1



同时B中的蛋白打好



分2次加入其中



戚风模子一起放入烤箱预热170度后，取出后用网筛均匀筛上适当的麵粉

取出模子后继续烤箱预热170度

然后往6中加入麵粉搅拌均匀



立即倒入7的模子中



排空空气放入预热好的烤箱中烤45分钟，用竹籤确认是否烤好



取出后放到可以散热的地方倒立起来，等凉透后脱模即可

香草戚风蛋糕

蛋黄加10克糖搅拌均匀

加入色拉油和牛奶打成米汤状

筛入提前过筛两次的低粉,搅拌均匀，加入香草精拌匀备用

蛋白打至粗泡

加入30克糖打至中性发泡

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，再取1/3蛋白霜与其混合翻拌均匀

倒回剩余的蛋白霜中捞拌均匀。倒入模具中，轻震两下

烤箱预热160度，改150度中下层烤40分钟左右，如果表面上色过重需立即加盖锡纸

红丝绒戚风蛋糕

先将A搞拌均匀，再筛入B，搞拌均匀后再加入C，拌匀后放着待用



蛋白加糖粉打至湿性发泡：



将以上材料拌匀后倒入模具中



将模具放进烤箱中，170度，55-60分钟



做好后倒扣放置：



脱模后就行了~

南瓜戚风蛋糕

低粉过筛3次备用

蛋黄加砂糖打至乳化状态（颜色明显变淡，体积有所增加）后加入南瓜泥，搅拌均匀

分次加入色拉油，搅拌均匀。加入牛奶搅拌均匀。加入过完筛的低粉，搅拌均匀至无颗粒状

预热烤箱160°C，蛋白稍稍搅打至粗泡，倒入部分砂糖，搅打至6、7分发，再一次性加入所

有砂糖打至硬性（有点偏湿性）发泡

取1/3蛋白霜与南瓜蛋黄糊切拌均匀，再将拌好的糊回倒入剩下的2/3蛋白霜中，与其切拌均匀

拌好的麵糊慢慢倒入模具，轻磕几下以赶走气泡.入炉烘烤约50-55分钟左右

出炉后立即倒扣，彻底晾凉后脱模

香蕉戚风蛋糕

準备工作：分离蛋黄和蛋白；称量好各种食材；低筋麵粉和泡打粉混合；色拉油和热水混合。



在蛋黄里加入砂糖，轻轻打散蛋黄并混合砂糖，不可打发蛋黄。



把色拉油和热水的混合物加入蛋黄，用手动打蛋器轻轻搅拌。



香蕉里加入5-6滴柠檬汁，用小勺或者手动打蛋器压碎成香蕉泥后，加入蛋黄，拌匀。 
（加柠檬汁可以防止香蕉变色。一定要用熟透了的香蕉，最好是香蕉皮上已经出现少许黑斑，这样烤出来才有香蕉的香气和甜味。）



将低粉和泡打粉一起过筛加入蛋黄，用手动打蛋器迅速搅拌均匀至粉类消失，得到均匀细滑的麵糊即可，不要过度搅拌。



6.把蛋白从冰箱里取出，加入3滴柠檬汁和一小勺细砂糖，用电动打蛋器以低速打散蛋白（只需5秒左右）后改为高速打发，约2至2.5分钟，打发至浓稠后加入剩下细砂糖的一半，继续以高速打发至体积膨大，表面可以短时间保持纹路时加入剩余的细砂糖，打发至提起打蛋器会出现小而直立的尖角。 





取1/4的蛋白加入麵糊中，迅速翻拌几下后再倒回蛋白中，用刮刀从中间切开，再由底部翻起的方式翻拌均匀。 
（混合蛋白和麵糊是戚风蛋糕最关键的一步。翻拌次数大概在35次左右，过度翻拌或者翻拌手法不对都可能导致蛋白消泡。）



从约10cm的高度把麵糊倒入6寸模具，刮平表面，165预热烤箱，烘烤28-33分钟，至表面呈金黄色。烤好后在烤箱内留4分钟左右，当表面稍微回缩并出现皱纹时立刻取出，倒扣放凉后用脱模刀辅助脱模。

图中的模具是中空的戚风模，中空模有利蛋糕爬升和内部均匀受热。当然，也可以用普通6寸圆模，只要内壁不是不粘的就可以。 

製作8寸的香蕉戚风只需将所有食材x2，烘烤温度不变，时间为35-40分钟。 

豆腐戚风蛋糕

将豆腐和25g砂糖放容器里搅碎拌匀。※注意：豆腐不用去水，这个蛋糕不用放水的，就用豆腐里的水分。



在搅碎的豆腐里放入蛋黄，用打蛋器打至变色发浅黄。再分 几次加入色 拉油搅拌均匀。最后将低筋粉筛入，拌匀。

蛋白先加剩余砂糖的1/3，先低速后高速打发，加剩下砂糖的2 /3，继续打到发泡。（蛋白霜 呈立起的圆椎状，不会滴落状态）

在豆腐蛋黄麵糊中加入步骤3的1/3蛋白霜，麵糊用橡皮刮刀翻拌 均匀。再将剩余的2/3蛋白霜全部倒入，用橡皮刀快速轻柔搅拌均匀（不能搅拌过度，防止消泡）

将拌好的蛋糕糊一气倒入蛋糕模中，将模子在台上轻磕两下，将蛋糕 糊中空气排出

烤箱170度预热。170度烤制35-45分钟。（依个人烤箱温 度而调整，我的烤箱比较小，全是170度会糊，所以改成160度烤30分钟，150度烤20分钟。最后可用竹籤插一下看看烤熟没有）

烤好后立刻倒扣在杯子上，凉透后划圈脱模